Журнал «Форбс» опубликовал топ мировых трендов 2017 года в области кулинарии, в 10-ку вошли насекомые, вегетарианские бургеры и черное мороженое.
По оценкам журнала, Израиль стал «кулинарной страной года». Наиболее узнаваемые ингредиенты израильской кухни такие как харисса, тахини, сыр фета, гранат, семена кунжута, лабне, тмин и приправа бахарат начинают активно использовать в приготовлении блюд по всему миру. Они дополняют уже хорошо известные хумус, фалафель и шакшук, пишет издание.
Также в этом году, шеф-повар филадельфийского ресторана «Захав» Майкл Соломонов получил одну из самых престижных наград в области кулинарии, своеобразного «Оскара» в этой области, ежегодную премию Джеймса Брида в номинации «лучший шеф-повар».
Среди прочих девяти трендов уходящего года названы:
Активированный уголь в порошке — выводит токсины и придает мороженому, коктейлям и пирожным черный цвет.
Пудра вместо соусов — тренд, пришедший из молекулярной кухни.
Крудите — сырые овощи, например, нарезанные крупной соломкой морковь, сельдерей и огурцы, которые макают в соус.
Экзотические крупы, такие как сорго, киноа, семена чиа, спельта и камут.
Вегетарианские бургеры.
Насекомые! Эта экзотическая азиатская традиция в последнее время распространилась по миру, например, в Финляндии даже начали продавать хлеб из насекомых.
Маленькие винокурни. Многие рестораны и бары отказываются от промышленного алкоголя и организуют производство спиртного на месте.
Уличная еда. Уже никого не удивишь тем, что точки с уличной еды получают мишленовские звезды.
Безотходная кулинария. При приготовлении еды остается множество отходов, которые можно использовать, например, сварить вкусный бульон из обрезков овощей.
