Почему японская кухня считается самой здоровой и что нужно есть, чтобы жить также долго, как японцы.
В 2017 году средний возраст в Японии достиг отметки в 87 лет. Сегодня Страна Восходящего солнца занимает первое место в рейтинге долгожителей, а половина людей в мире, которым исполнилось 110 лет, проживает в Японии. Одна из главных причин столь завидного долголетия японцев — правильное питание. Недаром японская кухня признана самой здоровой в мире. Рассказываем, какие продукты в меню японцев продлевают жизнь.
Водоросли
В рационе японцев львиную долю занимают морские водоросли. В них содержится масса витаминов и микроэлементов, а также сильный антиоксидант фукодаин, обладающий противораковым действием и замедляющий процессы старения. Любопытно, что в результате многолетнего поедания водорослей в кишечнике у японцев даже появился морской ген!
В России японские водоросли, такие как вакамэ, модзуку и хидзики, найти нелегко, к тому же они недешевы. Но это не беда. Недорогая и доступная всем морская капуста (ламинария) не менее полезна. Между прочим, слизь, которая выделяется из ламинарии, — это и есть тот самый фукодаин.
Рыба
Благодаря питанию, основанному на рыбном меню, в Японии самый низкий показатель смертности от инсультов и сердечных приступов. Жирные кислоты омега-3 и кофермент Q10, содержащиеся в рыбе, очень полезны для сердца и сосудов, уменьшают риск образования тромбов в сосудах, улучшают кровоток, нормализуют давление. При этом наибольшая концентрация полезных кислот содержится в самой дешевой морской рыбе — сельди, а также в тунце, семге и лососе.
Мясо рыбы полезно и тем, что состоит из легкоусвояемых белков и содержит очень мало углеводов. В рыбе много витаминов красоты и молодости — A, D, E, В12, йода и таурина, необходимых для нормальной работы щитовидной железы и нервной системы, а также кобальта, который предотвращает появление седины.
Овощи и фрукты
Ежедневно японцы съедают несколько порций овощей и фруктов — свежих и ферментированных. Обилие клетчатки способствует хорошему пищеварению, помогает очищать организм от шлаков и служит отличной профилактикой ожирения. А ферментированные продукты — сливы, капуста, морковь, дайкон — еще и снабжают организм витаминами группы В, К, С, жирными кислотами омега-3 и всевозможными пробиотиками, улучшают работу поджелудочной железы, нормализуют микрофлору кишечника и укрепляют иммунитет, а также связывают и выводят из организма тяжелые металлы и токсины. Кстати, наша родная квашеная капуста тоже обладает всеми этими чудодейственными свойствами.
Соя
Значительную часть рациона японцев составляют продукты из сои, прежде всего тофу и паста мисо. Последнюю делают из сои и риса, сбраживая особым грибком — благодаря ферментированию растительный белок становится легкоусвояемым.
Соевые продукты — не только богатый источник высококачественного белка, но и эффективное средство против старения. Они содержат незаменимые витамины, холин, лецитин, принимающий активное участие в обмене веществ, а также малораспространенные витамины группы В, D и Е — так называемые витамины антистарения и долголетия. Соя стабилизирует уровень сахара в крови, повышает эластичность кожи и предотвращает морщины. Наверное, именно поэтому японцы часто выглядят моложе своих лет.
Зеленый чай
Любимым напитком в Японии считается, безусловно, зеленый чай — настоящий эликсир молодости и долголетия. Полифенолы, которыми богат напиток, снижают кровяное давление и уровень липидов, виновных в развитии сердечно-сосудистых заболеваний. Тианин в составе зеленого чая стимулирует работу головного мозга, укрепляет нервную систему. Кроме того, зеленый чай способствует естественному сжиганию жира и похудению, уменьшает количество холестерина и тромбоцитов, регулирует уровень сахара в крови, не допуская появления сахарного диабета, и повышает плотность костей.
Важно и то, что на кухне японцы используют только свежайшие продукты (преимущественно низкокалорийные), а также щадящие кулинарные методы. Многие блюда готовят на пару и варят, а рыбу чаще всего едят сырой. Жареного и соли в рационе почти нет, как и красного мяса. Кроме того, японцы едят маленькими порциями и медленно (в частности потому, что используют палочки, а не вилки). В результате за один прием пищи японец съедает на 20 процентов меньше европейца. Неслучайно у местных жителей в ходу выражение «наесться на восемь десятых».
