Узбекская национальная кухня имеет тысячелетнюю историю. Специфические особенности подбора продуктов, рецептур, технологий готовки придают ей уникальный колорит. Гастрономическая культура народа насчитывает больше 1000 аутентичных блюд, разработаны десятки вариаций готовки, например, плова – свыше 100, шашлыка – около 30, супов – 70–80. Очень популярен лагман. Можно насладиться невероятным вкусом восточного блюда в проверенном ресторане или заказать любимую кулинарную позицию на дом.
Особенности узбекской кухни
Основой гастрономической культуры Узбекистана является многокомпонентность, калорийность и экологическая чистота продуктов. В большинстве блюд используется мясо (чаще всего баранина, но никогда не применяется свинина, жирная домашняя птица: утки, гуси). Есть кулинарные позиции с использованием индейки, кур, пернатой дичи, конины, молока. Яства удачно дополняются сдобным, пресным традиционным хлебом – лепешками из пшеничной муки. Первоначальная обработка продуктов зависит от вида блюда: бульон готовится из крупных кусков мяса, картофель для лапши нарезается соломкой, для горохового супа – кубиками.
Ключевые кулинарные процессы:
- жарение (открытая жарка, с использованием меньшего или большего количества жира);
- варка (кипячение в воде, молоке, тепловая обработка на пару);
- тушение;
- выпекание (в горизонтальном, вертикальном тандыре, духовом шкафу).
Гурманам, которые хотят насладиться вкусом оригинального узбекского блюда, стоит заказать лагман в ресторане с безупречной репутацией. Очень удобна опция адресной доставки, добавления дополнительных блюд, напитков.
Большинство гастрономических позиций отличаются пряностью (популярны такие специи, как зира, барбарис, стручковый, черный перец, корица, семена кинзы, шафран), но не являются очень острыми.
Секреты приготовления лагмана
Считается, что блюдо появилось в Средней Азии благодаря тюркскому коренному народу – уйгурам. Известно много вариаций, особенности определенной версии направлены в основном на практичность и разнообразие.
Популярные виды:
- по-уйгурски (от среднеазиатского отличается подливой: минимум жидкости, компоненты не тушатся, а быстро обжариваются, лапша готовится методом вытягивания теста);
- кесма-лагман (лапшу нарезают длинными лентами);
- батта (лагман с рисом: крупа, подлива готовятся отдельно);
- джунмама (с паровыми пампушками, домашней тянутой лапшой).
Чтобы приготовить вкусный лагман, важно почувствовать гармоничность ингредиентов, правильно соблюсти пропорции. На стартовом этапе готовится лапша (мука, соль, вода). Ее отваривают заранее в большом количестве подсоленной воды. Потом делается специальная приправа из чеснока, молотого острого перца, кориандра. Следующий этап – произвольная нарезка продуктов (но мясо желательно измельчить тонкими ломтиками). Их обжаривают в казане примерно 2-3 минуты (лук, чеснок, зеленая фасоль, сельдерей, баклажаны, редька, болгарский перец, помидоры).
Заготовка приправляется щепоткой соли, молотого кориандра, рубленой кинзой, добавляется немного отвара из-под лапши. При подаче среднеазиатский лагман заливают подливой, в случае с уйгурским на стол выставляют продукты в глубоких пиалах, а гость самостоятельно выбирает ингредиенты, их количество, создавая уникальную вкусовую гамму. Блюдо не подается в мелких, плоских тарелках. Его едят ложками; если лапша длинная, при сервировке добавляют вилку. Традиционное кушанье узбекской кухни гармонично дополнит будничное меню, станет отличной базой для кулинарных экспериментов.
